不管真兇是誰，這倆都是要人命的惡魔！

近日，黑龍江省一起食物中毒事件引起社會廣泛關注。

黑龍江省雞西市的王某及其親屬9人在家中聚餐時不幸引發食物中毒，截至10月12日，隨著62歲的李女士搶救不治身亡，這起中毒事故已造成8人死亡。

一大家子熱熱鬧鬧聚個餐，竟然遭此無妄之災，到底是什么毒物要了他們的命？

誰是真兇？

之前，據媒體報道，制作酸湯子的食材已經在冰箱冷凍了一年，經過醫院檢測發現黃曲霉素嚴重超標，醫院初步判定為黃曲霉素中毒。

但是，根據黑龍江省衛生健康委員會食品處發布的消息，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。其罪魁禍首并非是之前報道的黃曲霉素。

雖然黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質和強致癌劑，但它現在幾乎不可能引起人的急性中毒，因為那需要很嚴重的霉變，而且黃曲霉毒素含量高時會有明顯的苦味。

這起事件把黃曲霉素和米酵菌酸兩種擁有黑暗魔法的小惡魔都帶來了我們眼前，我們一起來認識一下這兩種邪惡力量吧。

黃曲霉素：最強生物致癌物

黃曲霉毒素是人類已知的最強的致癌物之一，它廣泛存在于各種農作物中，尤其是油料作物，比如花生。

在潮濕溫暖環境下，保存不當的花生、玉米、瓜子等堅果類發霉，可能就會受到黃曲霉等真菌的污染，產生黃曲霉毒素。

而我們每天吃飯切菜用到的筷子、砧板竟是黃曲霉素最愛待的地方。生活中不注意，每天攝入一點量，日積月累，就是導致胃癌、肝癌、腸癌等發生。

1毫克的黃曲霉素就可以導致癌癥發生，不僅可能導致肝癌，還可能誘發其他臟器癌變。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。

一次性攝入20毫克的黃曲霉素直接致成年人死亡。黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

預防黃曲霉素中毒

那我們蒸一蒸，洗一洗，是不是可以去除黃曲霉素了？其實不然，黃曲霉素是脂溶性的物質，而且要在280℃的高溫環境下才會裂解，這也就決定了無論是水洗，還是常用的烹飪方法，都無法有效去除食物中的黃曲霉毒素。 

連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。但是，這樣做可以遠離這個致命殺手：

01

油熱后加點鹽

久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。

02

多吃青菜對抗黃曲霉素

一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

03

不要囤積食物

購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，應撿去不要食用。

04

保持筷子、菜板干燥

筷子和菜板洗完盡量放在可瀝水的地方。筷子盒盡量保持干燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長霉。菜板盡量做到生熟分開，用完后要及時清洗，不留食物殘渣。

米酵菌酸：真兇不容小覷

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。在自然界中分布很廣泛，含糖、含脂食物及發酵食品，如谷類發酵制品（發酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯類制品（馬鈴薯粉條、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、變質的木耳和銀耳等貯存不當或者時間過長就會滋生。

米酵菌酸進入人體以后主要作用于肝、腦、腎等器官，一般進食后2～10小時發病，開始較多地會出現胃腸道刺激癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等，少數出現腹瀉，重者可出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、腎衰竭等，甚至死亡。

米酵菌酸中毒沒有特效解藥，只能采取一般的催吐、洗胃、保肝、護腎等對癥處理措施，因此致死率很高，40%~100%。

預防米酵菌酸中毒

為此，黑龍江省衛生健康委員會食品處提醒，秋冬季預防食物中毒主要應做到以下幾點：

01

預防酵米面食物中毒

不制售、不食用酵米面、酸湯子等發酵面米食品；即使制備，也要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，不可食用；禁止出售、食用變質銀耳，不要自行采食鮮銀耳。

02

預防蘑菇食物中毒

不要自行采摘、食用野生蘑菇；采購食用菌必須到正規市場；一旦出現中毒癥狀，應當盡快催吐，同時盡快送到醫院治療；患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫生的診斷和治療。

03

預防扁豆（豆角）食物中毒

要把扁豆煮熟燜透，破壞其毒素，需水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；炒扁豆時，應勤翻動，使其均勻受熱，煸炒后應加適量水燜至熟透后食用；購買時要挑選嫩扁豆，不買、不吃老扁豆。

04

預防諾如病毒傳播

由于目前尚未有疫苗可以預防病毒，預防病毒的傳播應注意保持食物和飲用水清潔，飯前便后要用肥皂和水仔細清洗雙手，要及時清洗飲食用具；做到生熟分開；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要徹底清洗；正確儲存食品，食前重新加熱。

05

預防自釀葡萄酒中毒

秋冬季大量葡萄上市，很多人喜歡自制葡萄酒，但自釀過程如果處理不當，會產生甲醇等有害的副產物。應盡量選擇飲用正規商場出售的葡萄酒；自釀葡萄酒應選擇釀酒用葡萄，控制好發酵溫度，溫度越高、浸漬時間越長、果膠酶用量越大，甲醇產生就越多；葡萄酒不宜長時間存放，釀好后應盡快飲用。